Grupo Nº 3
Matthias Almeida
Jessica Herrera
Diego Ponce
Alisson Toapanta
Melanny Viñamahua   

Primero ¨G¨

Ceviche de Camaron 

Ceviche de camarón ecuatoriano es una de las más fáciles y rápidas de preparar este delicioso plato típico. Este ceviche es una de las recetas más solicitadas por mis amigos, y se ha vuelto casi una tradición en mi casa prepararlo para cada fiesta o cena con amigos.  hago este ceviche para casi todos los partidos que de acogida. Hay muchas variaciones de esta receta y cada quien tiene algún ingrediente extra que le agrega, algunos le ponen mostaza, otros también le ponen pimiento verde, también se le puede agregar un poco del agua donde se cocieron los camarones, todo es cuestión del gusto individual. 

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limone

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Pescado frito

Plato Pescado Frito

En América Latina se suele emplear el término pescado frito a una preparación donde el pescado se puede preparar ya sea entero, en ruedas o en filetes. Es típico en las gastronomías chilena, colombiana, venezolana y ecuatoriana.

En primer lugar se sazona el pescado (previamente limpio) con sal, pimienta y zumo de limón; se reboza en harina de trigo y se fríe en aceite vegetal. Se suelen servir con limón. Se emplean pescados como la tilapia, el róbalo, la merluza, el carite, el corocoro y el pargo, entre otros.

Se suele acompañar con arroz con coco y patacones, en tanto que se acompaña con tostones y ensaladas frescas (típico de las costas).

Ingredientes

- 3 pepas de ajo

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de mostaza

- Aceite suficiente para freír

Preparación

1.-Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.

2.-Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.

3.-Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.

4.-En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por ambos lados.

5.-Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y patacones fritos.

Sopa marinera

SOPA MARINERA

INGREDIENTES

Hortalizas: Papa, yuca, plátano, pataste y zanahoria.

Mariscos: Almejas, falda de calamar, king crab, pulpo, caracol, camarones, scallops, filete de pescado, cangrejos azules, mejillones y langosta

PREPARACIÓN

Se prepara un fondo de pescado con cabezas de pescado, hojas de laurel, tomillo y perejil. Se le agrega, zanahoria, chile, cebolla y apio, con sal y pimienta respectivamente. Todo se cocina por media hora, luego se cuela y se pone en una olla grande para luego agregar el resto de los ingredientes.

Una vez que ya está hecho el fondo de pescado, se le agrega la papa, yuca, zanahoria, plátano y pataste, todos cortados en cuadros.

Una vez que tenga limpios los cangrejos que es retirar la concha y aplastar las muelas, se colocan en el fondo. Seguido, se le agrega los mejillones ya limpios que obtengan un color blanco, luego el pulpo, calamares, caracol, camarones y scallops, este último es un tipo de molusco muy abundante en España. Finalmente se le añade la concha de la langosta, sin la carne, ésta se añadirá casi al final de la elaboración. Añádale un poco de achote, pimientas y mezcle todo. Seguido agregue al fondo de pescado, la falda de calamar.

Rebozar y empanizar son dos tipos de fritura. Primero, se debe limpiar los camarones y para ello se deben abrir al estilo mariposa, sacarle la vena y limpiarlos. Luego, condimentarlos con sal, pimienta negra y un poquito de jugo de limón. Luego se empaniza que es pasar por harina, huevo y miga de pan. Este mismo proceso se hace con el filete de pescado. Ambos se ponen a freír con abundante aceite caliente hasta que obtengan un color espectacular.

Debe colocar al fondo de pescado, el caracol, baby octopus, la langosta y el pescado ya frito, todo mezclarlo. La cocción es muy rápida. Para darle cuerpo a la sopa se debe añadile una mezcla de aceite y harina.

Debe colocar al fondo de pescado, el caracol, baby octopus, la langosta y el pescado ya frito, todo mezclarlo. La cocción es muy rápida. Para darle cuerpo a la sopa se debe añadile una mezcla de aceite y harina.

Arroz marinero

ARROZ MARINERO

El arroz marinero, o también llamado arroz con mariscos, es un exquisito plato de la Costa ecuatoriana, que se lo degusta en todo el país. Esta delicia gastronómica, que también es conocida en toda Sudamérica, tiene cierta similitud a la paella española pues se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y especias.

INGREDIENTES

500 gr. de arroz 4 tazas de caldo de pescado o mariscos 400 gr. de camarones 400 gr. de almejas 400 gr. de conchas 400 gr. de calamar 400 gr. de mejillones 400 gr. de gambas 400 gr. de pescado blanco 5 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de achiote molido 3 dientes de ajo machacado 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de comino 1 taza de cebolla blanca picada finamente 1 pimiento picado Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado. En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos. Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos. Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

Encebollado

EL ENCEBOLLADO

El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se originó en la provincia de Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.

Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana).

El Campeonato Mundial del Encebollado 2015, ha despertado el interés de una nueva élite de cocineros ecuatorianos, quienes han desarrollado una visión del tradicional encebollado con distintas alternativas de preparación.

Es importante destacar que varios restaurantes de alta cocina ecuatoriana han adoptado al encebollado en sus menús como con un plato tradicional; tal es el caso de LUA, URKO Restaurantes y RUNA Cocina Nativa Creativa; cuyos chefs ejecutivos, han logrado fusionar de forma creativa, técnicas modernas de preparación y montaje del plato.

Ingredientes

- Albacora

- Yuca

- Cebolla colorada

- Cebolla blanca

- Tomate

- Pimiento

- Ají peruano

Preparación

El pescado se cocina en una olla grande con suficiente agua, una rama de cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.

Aparte se cocina la yuca en abundante agua.

Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca se ciernen y se ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; se agrega cebolla colorada, pimiento y tomate en trozos, también se agrega un ramo de apio, perejil y culantro. El ají peruano se disuelve con algo de caldo y se cierne para agregarlo. Este líquido se usará para que sea el caldo del encebollado.

Para la salsa de cebolla, las cebollas coloradas cortadas en rodajas remojarlas por 20 minutos en agua fría, luego escurrirlas, poner sal y limón.

Para servir, en un plato hondo se coloca la yuca en trozos. Se deshojan los trozos de albacora y se disponen sobre la yuca. Encima se coloca salsa de cebolla, yerbita picada y luego se baña con el caldo caliente.