Ceviche de Camaron 

Ceviche de camarón ecuatoriano es una de las más fáciles y rápidas de preparar este delicioso plato típico. Este ceviche es una de las recetas más solicitadas por mis amigos, y se ha vuelto casi una tradición en mi casa prepararlo para cada fiesta o cena con amigos.  hago este ceviche para casi todos los partidos que de acogida. Hay muchas variaciones de esta receta y cada quien tiene algún ingrediente extra que le agrega, algunos le ponen mostaza, otros también le ponen pimiento verde, también se le puede agregar un poco del agua donde se cocieron los camarones, todo es cuestión del gusto individual. 

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limone

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.